Сума́х — пряность из молотых ягод одного из видов сумаха. Обладает красновато-бордовым цветом и кислым вкусом (за это сумах иногда называют «уксусным деревом»). Пряность производят из измельчённых плодов растения. Иногда порошок вымачивают, и используют вместо лимонного сока, уксуса или тамаринда. Применяется в турецкой и левантийской кухнях для заправки салатов, на Кавказе — в качестве приправы к шашлыку. Часто используется в сочетании с луком. Входит в состав приправы заатар.
Вкус специи весьма своеобразен. Он кислый, с небольшим пряным оттенком, оставляет вязкое послевкусие. Запах специи едва уловим: тонкий, но терпкий. В кулинарии эту специю часто используют в составе маринадов. Благодаря своей природной кислоте, сумах придает блюду особенно пикантный вкус. Он не отдает горечью как лимон и не сушит мясо, как уксус. Часто сумах применяют в приготовлении рыбы, риса, заправок или соусов. Так же он входит в ряд сухих пряных смесей, известных в азиатских странах. В плодах сумаха содержится антоцианиновый пигмент, благодаря которому блюда, в которых используется специя, приобретают красивый красноватый оттенок.