Уцхо-сунели — традиционная специя Грузии. Вкус уцхо-сунели — сладковатый, ореховый с горчинкой, а аромат — терпкий, освежающий. Специя выравнивает острый вкус блюд, уменьшает жгучесть перца, регулирует сладость паприки. Сушеные семена голубого пажитника используют в Швейцарии: знаменитые швейцарские зелёные сыры изготавливаются с добавление данной специи. Постные супы насыщает запахом куриного бульона. Засолки приобретают хрусткую структуру, богатый аромат сочетается с кориандром, чесноком, чабером, кинзой, красным перцем. Добавляют в блюда со следующими продуктами: мясо птицы, баранина, бастурма, рыба, лобио, аджика, овощные рагу, солёные кабачки, огурцы, зелёные помидоры, квашеная капуста. Дополняет уцхо-сунели первые блюда, харчо, морепродукты (особенно креветки и мидии в томате), соусы, пряные подливы, хлеб, булочкиДобавляют голубой пажитник в известную сванскую соль. Щепотка уцхо-сунели обеспечивает блюду ореховый привкус, ощущение насыщенности, пикантность.